日本大妻女子大学家政系教授池上幸江曾做调查，她让20名高血脂症男性(男性食品)，每天吃两顿麦饭，连吃两周后，被调查者0.1升血液中胆固醇总值，从平均276.2毫克下降到249.5毫克。冬季水果吃什么好
另据日本预防生活习惯病协会理事长池田义雄的调查，按大麦3、大米7的比例合煮的麦饭后，能让血糖(血糖食品)值大幅下降。
最近美国食品药品管理局作出结论，大麦所含水溶性膳食纤维β-葡聚糖，有阻止血糖值上升及降低血中胆固醇值的作用。承认大麦及含大麦食品，有利于抑制由胆固醇高引起的心血系统疾病，从而降低老年(老年食品)人易得的心血管系统疾病的高危性。
池上幸江高度评价美国这一研究成果。她认为，内脏脂肪综合征是肥胖的原因，并和高血压(血压食品)、糖尿病(糖尿病食品)、高血脂等疾病密切相关。
研究人员还发现大麦含有b族维生素、烟酸和维生素(维生素食品)e。女性(女性食品)老年人食用后，能有效降低患乳腺癌的风险。