果蔬长得越大，营养成分越差
美国研究人员发现，个头长得大的水果和蔬菜，通常只含有更多的“干物质”，而营养成分(包括维生素及矿物质)往往不及个头较小的。
“干物质”是指植物在恒温下充分干燥后余下的有机物的重量，是衡量植物营养成分多寡的一个重要指标。植物干物质中碳水化合物约占90%，矿物质元素约占5%。
现代农业采用新技术(包括新品种、高效肥、生长素等)使果蔬在短期的产量大增，个头长得更大，这大多只是提高了果蔬中的碳水化合物，却不能保证其他营养素相应增加。果蔬中的矿物质(钙、镁、铁、锌等)主要从土壤中吸收。
长得大的果蔬，因为早熟，没有足够的时间从土壤等环境中吸收矿物质等养分，其营养成分自然大打折扣。
个头较小的果蔬营养成分更高的原因是：太阳是植物的能量之源，果蔬的“养分合成基地”也在接近阳光的地方。果蔬中的维生素、多酚类等营养物质较多生存于他们的外层组织、叶片、果皮当中。
个头小的果蔬，接触阳光的表面比例更大，因而生成的营养成分比例更高，像李子、葡萄、樱桃、小番茄、金橘等都是果皮附近营养价值最高的水果。