顺德在珠三角地区，河网分布广，依珠江而邻出海口。家鱼（饲养鱼类）多不用说，河鲜、海鲜、冰鲜（冰冻海鱼）也很丰富。
以往曾经介绍过冰鲜鱼中的红三鱼，这回介绍煎蒸“大眼鸡”鱼。大多数冰鲜鱼因为腥味太浓不适合清蒸, 传统的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉, 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香, 当然, 蒸的时间1--2分钟就OK啦. 因为煎鱼时几本煎熟了, 上火蒸一下, 无非让糖和其它调混和溶合罢了.
大眼鸡蒸熟后, 肉质一组组的, 醮汁很惹味, 夏天送饭、送酒也不错. 但对于尿酸偏高的朋友不要贪吃哦.
<原料>
"大眼鸡”鱼1条(去磷、内脏后冲洗干净).
<配料>
花生油、生抽、生姜片、小葱粒、料酒、砂糖、淀粉.
<方法>
1. 用生抽、生姜片、小葱粒、料酒、砂糖做醮料备用.
2. 大眼鸡鱼用干布吸干水份, 浇小许生抽、淀粉涂遍全身. 在不粘锅上用文火煎熟.
3. 大眼鸡鱼上盆后淋上醮料, 隔水蒸30--60钞即可.