糖尿病患者除了日常口服降糖药、打针胰岛素等正规治疗方法之外，多吃蔬菜也能对降糖有很大的作用，而这些具有降糖作用的蔬菜，就在我们日常的菜篮子里面。
1、洋葱
性味辛温，甜润白嫩，是人们喜爱的佳蔬。洋葱不仅含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有扩张血管，调节血脂，防止动脉硬化的作用。因此，对糖尿病伴有血脂异常者最为相宜。方法是用洋葱100克，开水泡后加酱油调食，天天1次。
2、胡萝卜
胡萝卜含有多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分。实验证明，胡萝卜提取物有显著的降低血糖作用。胡萝卜可以生吃或捣汁食，亦可作配料。
3、南瓜
甘温无毒，有补中益气功效。南瓜含有能按捺葡萄糖吸收的果糖，能与人体内多余的胆固醇结合，有防止胆固醇过高，预防动脉硬化的功效。现代医学研究表明，南瓜中还含有胡芦巴碱、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等很多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用。糖尿病患者天天煮食南瓜100克，对改善症状有良效。
4、蕹菜
蕹菜含有蛋白质、糖、脂类、酚类、萜类、氨基酸等物质。有报道称，紫色蕹菜中含胰岛素样成分，可用于糖尿病治疗。蕹菜可清炒或凉拌。
5、黄瓜
性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者常用的代食物，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸，能按捺人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，天天食黄瓜100克，大有稗益。
6、山药
山药含有薯蓣皂甙、多巴胺、盐酸山药甙、多种氨基酸等物质。近年来药理研究表明，山药对糖尿病有较好的预防和治疗作用，能够抵挡肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。山药可煨汤，也可炒食。
7、苦瓜
性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其是维生素C的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有非常显著的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用(故有植物胰岛素之称)，而且还有刺激胰岛素开释的功能。有人试验，用苦瓜皂苷制剂口服治疗2型糖尿病，总有效率可达到78.3%。所以，糖尿病患者若用苦瓜1个，剖开去瓤洗净，切片水煮1次服下，天天1～2次，有利于控制血糖。
8、菠菜
性味甘寒，止渴润燥，是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜。常用方法是用菠菜60克洗净，鸡内金15克，白木耳20克，加水适量，煮熟后吃菜饮汤，天天2次。
9、黑木耳
黑木耳含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或炖汤，也可作配料。
10、小扁豆
含有丰硕的可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，天天1次，对糖尿病合并血脂异常者有良效。
11、黄膳
性味甘温，具有补五脏、填精血的作用。现代药理研究表明，黄膳所含的黄腊素A和B两种物质，有降低血糖的作用。日本人已从黄膳体内提掏出这两种物质制成降糖药物——糖尿清，用于治疗糖尿病，疗效满足(yiQIg.cN)。
12、薏苡仁
性味甘淡微寒，是补肺健脾、利尿除湿的食药两用之品。现代药理研究显示，薏苡仁有降低血糖的作用，尤其合用于肥胖型糖尿病伴有高血压者。用法：薏苡仁15～20克，粳米30克，共同煮粥服食，天天1次。
13、肉桂
性味辛温，具有补元阳、暖脾胃的作用。美国科学家研究发现，肉桂可使血中胰岛素水平升高，对糖尿病患者有辅助治疗作用。建议在烹调时加入1～3克肉桂末，但肉桂辛热，不相宜阴虚型糖尿病患者。
14、银耳
性味甘平，具有滋阴调燥、生津养胃的作用，不仅营养丰硕，而且有较高的药用价值，被人们誉为“菌中明珠”。银耳热能较低，又含有丰硕的食品纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升的作用。近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有影响。在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时。因此糖尿病患者宜常食银耳。用法：银耳15～20克，炖烂后服食，天天1次。
15、紫菜
紫菜含有丰硕的紫菜多糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素等，其中的紫菜多糖能明显降低空腹血糖。糖尿病患者可于饭前食用紫菜，以降低血糖。一般可用紫菜做汤、羹。
温馨提示：在糖尿病的饮食治疗中，蔬菜占主要的地位，没有不能吃的，但含碳水化合物高的蔬菜要限量，象毛豆、鲜豌豆、百合、芋头、山药、藕、胡萝卜、南瓜、倭瓜、土豆、红薯等，假如很喜欢吃它们，可以适当减少主食的摄入量。