花卉除被欣赏之外，有的可还供饮食。日本掀起一股吃鲜花的热潮，美国流行鲜花大餐。在我国，食用花卉有着悠久的历史。屈原在《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。清朝则有了记载花卉的菜谱———“餐芳谱”。今天，有些花卉已成为中国人餐桌上的大众饮食。如清热降火的菊花粥，炒木犀肉、做面卤的黄花菜，流行于上海、广州的“菊花火锅”等。据不完全统计，可食用的花卉约97个科，100多个属，180多种。
鲜花何以能入菜？原来，盛开的鲜花有大量花粉。据测定，混合花粉中有96种物质，其中包括22种氨基酸、14种维生素和丰富的微量元素。可以说，除了花粉外，还没有哪种食物能包含全部人体所需的营养成分，因此，花粉被誉为地球上最完美的食物。
常做食品原料的花卉大约有50多种，如荷花、桂花、百合花、兰花、茉莉花、菊花、玫瑰花、月季花等。除做菜肴外，花卉还可做糕点、饮料。著名的桂花糕、桂花糖、菊花茶、桂花酒等早已端上百姓餐桌。但有的花卉是有毒的，如夹竹桃、水仙、曼陀罗等，千万不能入口。来源：大河报