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高盐食物也可引发胃炎胃癌

  盐是人类不可缺少的物质,但是,长期食用高盐食品不但可诱发心血管疾病,而且还可以引起胃炎、胃癌的发生。

  世界上60岁以上的死亡者中,有1/4的人死于恶性肿瘤,其中胃癌占首位,中国每年也有约16万人因胃病而死亡。硏究证明,在致胃癌的诸多饮食因素中,高盐食品为首要因素。

  美国休斯敦切托莫硏究所所长雅松教授报吿说:“一系列的硏究表明,随着体内钠盐摄入量的增加,胃癌、食管癌、膀胱癌的发病率亦会增高。”过去,日本人喜欢吃盐渍食物,如鱼干、鱼酱及腌菜等,因而日本成了世界上胃癌高发的国家。目前由于家庭电冰箱的普及以及饮食习惯的改变,日本人很少再食用盐渍食品,其胃癌发病率日趋下降。

  人们腌制腊肉之所以要加入大量的食盐,是因为高浓度的盐份不仅能使细胞脱水、蛋白质凝固,而且还能使细菌脱水死亡,从而达到较长时间不腐不坏的目的。同样,食入过量的高盐食物以后,因食盐的渗透压高,对胃黏膜会造成直接损害。动物实验表明,当喂大白鼠高浓度(12%或20%)的食盐水以后,鼠的胃黏膜会发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、坏死和出血,而低浓度的食盐水则不会引起这些病理改变。高盐食物还能使胃酸减少,并能抑制前列腺素E2的合成,而前列腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用,这样就易使胃黏膜受损而造成胃炎或胃溃疡。高盐食物中还含有大量的硝酸盐,它在胃内被还原菌转变为亚硝酸盐,然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺,具有极强的致癌性。

  为此,专家们忠吿:这了防止胃炎以及胃癌的发生,必须改变不良的饮食习惯,其中之一就是尽量少吃高盐及盐渍食物。即使是从保护胃黏膜的角度来说,食物也是宜淡不宜碱的。有些老中医常说:“微碱盐水好比参汤,浓味碱汤好比砒霜。”这是很有道理的。来源:侨报 

[时间:2010-07-06]
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