最近旧金山加州大学的科学家们发现吃肉多的人比其他人患骨折的可能性要大。研究人员对居住在附近社区中的1035名65岁以上妇女的饮食进行了长达7年的跟踪调查，并用表格统计这些人各种食物摄入的频率，以确定她们摄入的蛋白质，并用X光来测量她们骨头中矿物质的含量。结果发现，吃肉多而摄取蔬菜量少的老年妇女同那些吃蔬菜多而吃肉少的妇女相比，髋骨骨折的可能性更大。他们确认65岁以上的妇女吃肉过多，其股骨组织会更快丧失。
研究人员塞尔迈耶指出，饮食中各种蛋白质可以对骨头的新陈代谢起到不同的作用。动物食品提供的主要是前体酸，而植物食品中的蛋白则含有动物食品中所没有的基础前驱物。饮食中前体酸和基础前驱物之间失去平衡就可能引起酸性物质积累，对骨头起不良作用。塞尔迈耶的结论是，饮食中增加植物蛋白的摄入，减少动物蛋白，可以减少骨组织的丧失和髋骨骨折的危险。
而前不久，一项关于碳酸饮料和骨折关系的研究结论则引起了科学家的争议。去年，美国哈佛大学公共卫生学院的韦什克等人经过研究认为经常大量饮用碳酸饮料的青少年、特别是女孩，其发生骨折的危险是不饮用这种饮料的青少年的3倍。他们指出原因可能在于碳酸饮料中所含磷酸成分影响了骨质沉积，从而对骨骼生长产生了副作用。
美国软饮料协会则发表声明对此结果提出了质疑。该协会科技副总裁介绍说，美国国家卫生研究所的研究显示，磷酸对钙的含量和流失没有大的影响，碳酸饮料实际上只提供食物中约2％的磷，远远低于牛奶提供的磷，只与橙汁、肉、谷物和水果等日常食品的磷含量相同。看来，有关碳酸饮料对骨骼健康的影响，还有待进一步研究才能作结论。（寸土）来源：北京晚报