早期胰腺炎的症状
腹痛
最主要的症状多为突发性上腹或左上腹持续性剧痛或刀割样疼痛，上腹腰部呈束带感，常在饱餐或饮酒后发生，伴有阵发加剧，可因进食而增强，可波及脐周或全腹。常向左肩或两侧腰背部放射。疼痛部位通常在中上腹部，如胰头炎症为主，常在中上腹偏右；如胰体、尾炎为主，常在中上腹部及左上腹。疼痛在弯腰或起坐前倾时可减轻。有时单用吗啡无效，若合并胆管结石或胆道蛔虫，则有右上腹痛，胆绞痛。
恶心呕吐
2/3的病人有此症状，发作频繁，早期为反射性，内容为食物、胆汁。晚期是由于麻痹性肠梗阻引起，呕吐物为粪样。如呕吐蛔虫者，多为并发胆道蛔虫病的胰腺炎。酒精性胰腺炎者的呕吐常于腹痛时出现，胆源性胰腺炎者的呕吐常在腹痛发生之后。
发热
多为中度热：38°～39℃之间，一般3～5天后逐渐下降。但重型者则可持续多日不降，提示胰腺感染或脓肿形成，并出现中毒症状，严重者可体温不升。合并胆管炎时可有寒战、高热。
手足抽搐
为血钙降低所致。系进入腹腔的脂肪酶作用，使大网膜、腹膜上的脂肪组织被消化，分解为甘油和脂肪酸，后者与钙结合为不溶性的脂肪酸钙，因而血清钙下降(yiQIg.cN)。
休克
多见于急性出血坏死型胰腺炎，由于腹腔、腹膜后大量渗液出血，肠麻痹肠腔内积液，呕吐致体液丧失引起低血容量性休克。另外吸收大量蛋白质分解产物，导致中毒性休克的发生。主要表现烦燥、冷汗、口渴，四肢厥冷，脉细，呼吸浅快、血压下降，尿少。严重者出现紫绀、呼吸困难，谵妄、昏迷、脉快、血压测不到，无尿、肾功衰竭等。
得了胰腺炎可以吃什么？
宜吃清淡有营养，流质的食物，如米汤，菜汤，藕粉，蛋花汤等；除流食外还可以食用米粥、素面生、素挂面、素馄饨、面包、饼干（少油）及少量碎软菜、水果等。
待腹痛、呕吐基本消失，白细胞淀粉酶减至正常后可给以不含脂肪的纯碳水化合物流食。米汤、稀藕粉、杏仁茶、果汁、果冻等糖类食物。这些是对胰腺外分泌无刺激作用，所以可以作为急性胰腺炎的主要热能补充。除了补充这些以外，还可以宜适当增加过箩粥、蒸蛋清，少量南豆腐汤食品。在日常饮食上，可以选用植物性油脂，多采用水煮、清蒸、凉拌、烧、烤、卤、炖等方式烹调，尽量少煎炸，减少对胰腺的刺激。
胰腺炎最好就不要喝酒，胰腺炎的痊愈需一般需要2--3个月，预防复发，仍须相当长的时间内避免食用富含脂肪的食物。还需要忌食油腻性食物。油腻食物不易消化，并能促进胆汁分泌，而胆汁又能激活胰腺中的消化酶，可使病情加重。因此，含脂肪较多的食物，如肥肉、花生、芝麻、油酥点心、油炸食品等均应禁止食用。同时还要禁用肉汤、鱼汤、鸡汤、奶类、蛋黄等含脂肪的食物。