铁元素过多引发糖尿病
西方的研究很早就发现，患一种叫“血色病”遗传性疾病的病人，只要定期放血治疗，其糖尿病的症状就会减轻。 研究人员分析，他们的糖尿病可能与身体内蓄积的铁过多有关。美国哈佛大学公共卫生学院的一项回顾性研究也发现，血液中的铁蛋白含量较高的女性，罹患2型 糖尿病的风险增加两倍。
相同的现象在亚洲人群中也可以看到，新加坡国立大学的研究发现，40~60岁的2型糖尿病患者血液铁蛋白含量明 显高于正常人。最近一项来自研究同样显示，在排除年龄、地域、吸烟、饮酒、体力活动、膳食等混杂因素影响后，随着血液铁 蛋白水平的升高，我国中老年人患2型糖尿病的危险性均明显增加。铁蛋白水平最高人群与最低人群相比，患2型糖尿病的危险可增加2.3倍。
那么，这些过多的铁是从哪里来的呢？“铁从口入”，很多人并没有意识到，现代人饮食习惯的改变，正悄悄影响着我们体内的微量元素结构。过去经济困难的时 候，多数人的传统膳食以植物性食物为主，膳食中铁的生物利用率较低，人们更需要担心缺铁、贫血等。可随着生活条件的改善，人们的肉食摄入不断增加，很多人 习惯了无肉不欢、顿顿有肉的生活，一方面摄入脂肪超标，腰围、体重不断增加，内分泌和代谢功能受到影响；另一方面，肉类中“消化”不了的铁元素，自然就堆 积在身体里了。过多的铁就像催化剂一样，激发人体氧化应激反应，导致胰腺损伤，进而导致血糖波动，增加2型糖尿病患病的危险。
不吃早餐对糖尿病人有哪些危害？
第一，不吃早饭，糖尿病人上午难免会感到饥饿。所以糖友自作聪明垫补点零食，结果导致摄入的热量，比吃一顿健康的早饭更多。再加上饥饿导致糖尿病患者午饭、晚饭的饭量会增大，会出现顾此失彼的现象。
第二，不吃早饭，身体会自动在午饭时吃的更多，机体储存能量的方式，主要是将葡萄糖和蛋白质转化为脂肪，长期不吃早餐，人反而会变胖。一些肥胖的糖尿病人，为了减肥而不吃早饭，最终结果体重反而增加了。
第三，临床证明，消化能力好的患者，反而血糖更容易控制。有的糖尿病人为了不用降糖药，而不吃早饭，结果引发低血糖。这种结果更是要不得的(YIqiG.Cn)。
对糖尿病人来说健康的早餐搭配，应该是高纤维、低热量、高蛋白、低脂肪。蛋白质丰富的早餐能让你更扛饿，同时，血糖的波动也更小。所以，糖尿病人要重视早餐，而且还要吃得健康。