2.制作凉菜所选的原料不够新鲜。
E处理剩菜
环保秘笈：
1.将剩菜集中放在冰箱上层。当天没吃完的剩菜收到干净保鲜盒里，应该集中放在冰箱里一个固定、一打开就容易看见的地方(如：冷藏库最上层)，并尽量隔餐或隔天吃完。
2.剩菜复热时，要充分加热。重新加热剩菜时，食物中心温度要达到摄氏75℃以上。(可到市面购买一支可测量食物温度的温度计)
环保禁忌：
1.把冰箱当作万能储存箱。即使冷藏温度适宜，存放方式没问题，也不代表食物一丢进冰箱冰起来，就能长久保鲜。冰箱里的剩菜最多放3天，如果还没吃完，就倒掉不再食用，以免食物放太久、细菌孳生而腐败，不注意就吃出问题。
2.将剩菜一热再热。剩菜最多再复热一次，如没吃完最好是丢弃，不要一热再热，会增加食物腐坏的危险。