厨房里最危险的是什么？恐怕许多人的答案都会是一氧化碳。其实，厨房里还有更凶的呢。随着管道煤气、天然气、液化石油取代蜂窝煤，NOX(氮氧化物)已经取代一氧化碳成为厨房里的头号杀手。
氮氧化物分为一氧化氮(NO)和二氧化氮(NO2)。一氧化氮无色无味，与血红蛋白的结合能力比一氧化碳还强，吸入这种气体之后，更容易造成人体缺氧。二氧化氮的毒性比一氧化氮高4～5倍。当空气中弥漫着大量的这两种气体时，就会无声无息地置人于死地。
厨房里煤气燃烧时产生较高的火焰温度，周围空气中的一部分氮分子和氧分子发生化学反应，结合形成氮氧化物。燃烧温度越高，氮氧化物的浓度越高。
虽然厨房排放氮氧化物的量不足以马上置人死亡，却能慢慢侵入人体，诱发各种病症。氮氧化物能够直接到达呼吸道深部细支气管及肺泡，溶于水中形成亚硝酸、硝酸，刺激、腐蚀肺组织，引起肺水肿，严重者更可能发展成肺癌，还会引发高铁血红蛋白症及损害中枢神经系统。对于家庭主妇来说，氮氧化物还有更厉害的杀招，它能破坏皮肤组织，残杀娇嫩的肌肤，使人容颜易老。