手把肉
原料:羊肉排1000克
调料:花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香葱10克、蒜茸30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量。
做法:
1、羊肉排上切下肥的部分约10克,另做他用,然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟,备用;
2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥,加盐调味做成韭葱泥;
3、锅内放烹调油,在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分,将其中的油榨出制成荤素混合油,拣出油渣将油烧至起烟,浇在辣椒末上制成油辣椒,加盐调味;
4、蒜茸加一小勺水调成蒜茸汁,和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌,即可。
提示:
1、羊肉排煮的时候一定不要放盐,这才符合草原标准。
2、用羊排上肥的部分和烹调油做成荤素混合油,不但是为了让油辣椒的味道更好,同时这样的油吃起来也更科学。
一、草原美味不只肉
以体魄健壮和勇猛强悍闻名的蒙古族,并非如很多人以为的那样是单纯的肉食主义者,也常食用土豆、白菜、圆葱、萝卜等蔬菜,另外还有奶制品、野菜和莜面这些别具特色的草原食品,传统上的饮食大致分为面食、肉食、奶食、茶食四类。
以畜牧和狩猎为主的生活历史,不但让蒙古族有了“马背民族”之称,更形成了他们每餐都离不开奶与肉的习俗。
二、草原美食初概念
直接烹饪
蒙古族粗犷自然的风格在肉类制作上体现最为显著,原料中的牛羊肉一般都不剔骨,大块连骨带肉直接烹饪。
推崇自然
虽然提到草原我们总联想到烤肉,但在日常饮食中,蒙古族吃肉还是用炖煮的方法更多,肉熟即可,调味也多只用盐和少量香料,推崇自然风味。
用料及至
草原美食对原料讲究。单就奶而言,无论是羊奶、牛奶、马奶,还是骆驼奶,蒙古族都可以根据各种奶的不同特点,利用季节的变化,采用不同的方法,制成口味、硬度、颜色、形态、功能和食用方法各不相同的几十种奶制品,仅奶酪就有着不同的十多个品种。