吞拿鱼沙拉
原料:黄瓜100克、芒果100克、金枪鱼酱80克
配料:酸奶酪50克
调料:姜汁10毫升、盐20克
做法:
1、酸奶酪中加入姜汁和5克的盐,调匀后分成2份,备用;
2、黄瓜和芒果切成丁,分别用盐杀一下水,然后用手将水分挤掉一些,备用;
3、取一圆柱形模具放在盘中,将黄瓜和芒果分别与酸奶酪搅拌后,分层放进模具,并用手稍加按压;
4、将金枪鱼酱铺在最上层,并休整平齐,将模具抽起,对造型进行修饰,即可。
提示:
1、酸奶酪中加入姜汁和盐,不但可以调味,也是为了让酸奶酪增加一些稠度。
2、将黄瓜和芒果杀一下水,可以避免太多的水分析出,保证造型的稳固性。
TIPS:食色标签
蒙古族喜欢借颜色来寄托自己的愿望和感情,将不同的颜色赋予了不同的意义,甚至连日常的食物也用颜色来做了标签。
1、白食开道
奶食品是蒙古族的主要食物之一,除了少部分鲜奶直接饮用,大部分是加工成奶制品的。其中最常见的有奶油、白油、卓克、奶皮、奶酪、奶粉、炼乳等。饮食上遵循的先白后红的讲究,使得无论大小聚餐,白食开道成为必然,奶皮和奶酪这些块状的奶制品更是被孩子们当做零食。
2、粗犷红食
除了各种肉类的炖煮烤,还包括风干等方法做成的肉类食品,在食用时很少讲究刀功,大多将带骨的大块肉类直接上桌。用风干肉捶成丝做成的肉沫松,可以直接吃,也可以放在汤水中煮,因为去掉了水分,很便于携带和保存,食用时也很便捷,曾经伴随成吉思汗的军队踏遍欧亚大陆,所以又有着“蒙古军粮”的美称。
3、紫食茶点
蒙古人主要食用米和面两大类粮食。炒米是蒙古族特有食品,地位不亚于白食和红食。面类粮食的食品主要是面条、包子等,以及用面粉类做的各种茶食。
4、青食蔬果
游牧生活为主的蒙古族,几乎没有种植蔬菜瓜果的习俗,早期他们主要采集野生的蘑菇、沙葱、韭菜、沙芥、黄花、菠菜等青食,随着农业化的发展,开始大量种植和食用各种蔬菜瓜果
飘着大辣椒和奶皮香味的排骨
原料:排骨400克
配料:奶皮子10克、大红辣椒8只、萝卜苗15克。
调料:姜片20克、葱白段50克、艾叶2片、陈醋100毫升、盐15克、白糖50克、水淀粉10毫升。
做法:
1、排骨剁成寸段,加上姜片、葱段、艾叶煮30分钟,在原汤中浸泡1小时,大红辣椒切去蒂部,备用;
2、将排骨捞出,拍上面粉在180-220°的油中炸至表面黄硬,备用;
3、用陈醋、盐和白糖混合入锅烧开,淋上水淀粉增浓后,倒进炸好的排骨和大红辣椒翻匀,装盘;
4、在盘中的排骨上撒上萝卜苗和切成丝的奶皮子,即可。
提示:
煮好的排骨在原汤中浸泡一段时间,是为了让调料的味道更好地渗透到肉里。
砖茶饼
原料:面粉100克、砖茶5克、水100毫升。
配料:鸡蛋2只、白砂糖10克。
做法:
1、将砖茶放水中,上火煮至水量减少到一半,过滤后冷却,备用;
2、鸡蛋打入碗中,加白砂糖打散,加冷却好的茶水继续搅匀成混合液体;
3、用混合液体和面,分成小剂子,放进烤箱用200°烤10分钟,即可;
巧克力脆
原料:即食燕麦片300克、巧克力粉150克、黄油20克、淡奶油100克、牛奶100毫升。
做法:
1、将黄油化开,倒进淡奶油和牛奶,煮开,倒进巧克力粉搅成稀糊状,备用;
2、将食燕麦片分几次加到稀糊里,每加一次用勺子搅拌,直到保证麦片都被巧克力糊包裹;
3、将裹上巧克力糊的麦片取出,放在平盘中放进冰箱冷却;
4、冷却成型后掰成小块,即可。