RSS
当前位置 :一起过>烹饪美食>

7款草原家庭的风味菜


  TIPS:草原上的特色食品: 

  蒙古族富有特色的食品很多,例如烤羊、炉烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等,还有稀奶油、奶皮子、煺毛整羊宴、熟烤羊、白菜羊肉卷、新苏饼、烘干大米饭等。这里我们只介绍比较常见的几种: 

  1、生活中不能没有的奶茶 

  奶茶是指用砖茶、红茶以及其他植物制作的饮料,是蒙古族饮用最普遍的日常饮品,早晨和中午都要喝。营养丰富的奶茶不但可以开胃和助消化,还有解渴等作用。全套的蒙古奶茶还要加黄油,奶皮子、炒米等,是咸爽可口并含有多种营养成分的滋补饮料。 

  2、既当零食又做粮的炒米 

  炒米是蒙古族农牧民的传统食品,把糜子淘去沙土,放入大锅中,加适量的开水,用慢火加工至半熟出锅,再经炒锅炒熟,再碾去皮,即成炒米。香脆的炒米可口耐饥,又方便携带,与蒙古民族的游牧生活和喝奶茶的习俗很相适应,是蒙古族经常而大量食用的粮食食品。 

  3、你一定吃过的稍美 

  肥瘦适中的羊肉馅,加上葱姜等佐料,做出的稍美出笼时鲜香四溢。稍美又称烧美,如果这些名字你感到陌生,那么叫烧麦一定就熟悉了。这是一种源自草原至今不衰的传统风味食品,以前属于早餐食品,明代称“纱帽”,清代称为“鬼蓬头”,如今已遍布大江南北,如广东有干蒸烧麦、江苏有蟹黄烧麦。观其形,皮薄如蝉翼,晶莹透明,赏其形,用筷提起垂垂如细囊,置于盘中团团如小饼,吃起来香而不腻,形美而味浓。 

  4、有“三三讲究”的羊杂碎 

  蒙古族的羊杂碎讲究“三料”“三汤”“三味”。 

  三料,又分为主三料心、肝、肺,又称“三红”,和副三料肚、肠、头蹄肉,又称“三白”。三料下锅时要切成长条或细丝。 

  三汤,即“原汤杂碎”、“清汤杂碎”和“老汤杂碎”。原汤杂碎是将羊杂碎洗净,下锅煮好,连汤带水一起品尝,味在鲜美清淡。若是将洗净的羊杂碎汆一下后捞出,再切好重新入锅另添水放调料煮开,就是清汤杂碎,味道要在细嚼慢咽之中去体会。而老汤杂碎从老汤二字中就可以知道是汤底长熬不换的,一锅汤稠如油、酽如酱,用这种汤煮的羊杂碎,味道醇厚绵长,尽在汤里。 

  三味,说的是三种佐餐之味:葱茏的香菜末儿,红灿的辣椒面儿,洁白的食盐,食者可视口味自行调兑。 

  5、纯自然工艺的齐格 

  这是用马奶发酵酿制的一种微甜带酸、醇香清凉的饮料。将新鲜马奶装人皮囊中,挂在向阳处,每日搅拌数次,使马奶逐渐发酵变酸,当马奶变成清淡透明、味道酸辣时,就做好了。齐格不仅解渴,也能充饥,而且有很好的保健作用,长期饮用,还对心肺和肠胃疾病具有一定的调理作用。 

 

 

  水晶牛骨冻 

  原料:牛软骨肉500克 (血燕20克) 

  调料:醋10毫升、酱油5毫升、葱花5克、芥末油3毫升 

  做法: 

  1、牛软骨肉冷水下锅,用小火煮2小时,过滤出汁(加入血燕),备用; 

  2、将肉汁装进盒子放进冰箱定型; 

  3、定型成冻后扣出,切片装盘; 

  4、将各种调料混合,兑成味汁一起上桌,即可。 

  提示: 

  1、冷水下锅是为了更好地煮出胶质等物质。 

  2、只有始终用小火才可以保证汤色不浑浊,让最后的成品有比较好的晶透感。 

  TIPS:草原性格写照的沙葱 

  顾名思义是长在戈壁沙漠中的葱,又名野葱、山葱,是生长沙漠边缘或山石缝隙中的一种野生蔬菜,在降雨时生长迅速,干旱时停止生长,耐旱抗寒能力极强,哪怕半年不下雨,遇雨后仍可快速生长,与蒙古族坚韧的性格很相似,无论凉拌、炒食、做馅、调味还是腌渍都是不可多得的美味。很多人在仿制蒙古烧烤的时候总觉得少点味道,原因就在于没放可以增香去膻的沙葱。

 

 

  油泼黄河鲤鱼划 

  原料:鲤鱼尾三只约750克 

  调料:胡椒5克、辣椒15克、姜末15克、蒜粒10克、花椒10克、料酒30毫升、醋300毫升、白糖100克、盐30克、水淀粉5毫升。 

  做法: 

  1、将鲤鱼尾去骨取净肉6条,用镊子将尾梢部分的小刺去干净,用胡椒和10克的盐腌制,备用; 

  2、将腌好的鱼尾肉拍上面粉,用180-220°的油煎至上色,备用; 

  3、用辣椒、姜末、蒜粒和花椒炝锅,烹入料酒,再加醋和白糖烧开,将炸好的鱼尾肉放进去烧5分钟; 

  4、将鱼尾肉取出装盘,把锅中的汁过滤后回锅调入水淀粉,烧到减少到原来分量的一半时,淋在盘中的鱼尾肉上,即可。 

  提示: 

  锅中的汁过滤是为了最后的汁显得干净利落,家中嫌麻烦可以省略,但若家中有老人,吃的时候要小心花椒等颗粒状的调料。 

 
 TIPS:草原风味3大特立独行 

  1.奶肉地位很悬殊 

  倘若你不慎将奶打翻,就要用指蘸奶抹向额头,并道声“阿唏”,但若是把肉块掉在地,却大可不必紧张。以白为尊的蒙古族视乳汁为神圣吉祥之物,蒙语中白食的叫法“查干伊得”,意译成汉语的意思就是圣洁、纯净的食品。 

  2. 喝好茶,脸好看 

  若是有客人来却没有奶茶招待,无论对主人还是客人,都是很没面子的事情。茶是蒙古族的第一道主食,无论生熟,进门必先端茶,所谓“喝好茶,脸好看”,牧区喝茶,配套有致,一般是炒米、奶酪、酥油、糖,有时还配上有“蒙古军粮”雅号的风干肉沫。 

  3.饭是稀来吃是喝 

  蒙古族把吃肉说成是“喝汤”,把羊肉说成“汤物”或“汤羊”。蒙古族的日常饮食喜稀不喜干,诸如奶稀饭和霍零饭(一种肉粥)这些均为半流食。

 

[时间:2009-08-12]
相关文章