嫩滑多汁豉油鸡家常做法窍门
豉油鸡对鸡肉的要求不高，新鲜的鸡肉就口味，或者小母鸡，三黄鸡，散养柴鸡都行。做法也可变换。
豉油是广东人的叫法，其实就是酱油，四川人、福建人叫“豆油”。早在宋朝，人们就将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行。因为工艺和制作材料的不同，又有老抽、头抽、生抽、豉油……等不同分类。但都可以统统以“酱油”呼之。
网上有许多豉油鸡的做法，有用砂锅的，有用电饭煲的，但貌似做起来都很麻烦。今天推荐的做法，不仅省时还很简单，分分钟就能做出口味极佳的豉油鸡来。
【主料】三黄鸡半只
【配料】生姜片、小葱
【调料】海天草菇老抽2勺、生抽一勺、料酒3勺、盐一勺、冰糖3粒、芝麻香油一小勺
【做法】
1、三黄鸡剁开，去掉鸡头和鸡脚，因为我家的锅子小，所以打算用半只鸡。（整鸡最好，容易保持鸡皮完整）
2、生姜切大片、小葱切成段，和鸡肉放在一起，调入海天草菇老抽2勺、生抽一勺、料酒3勺、盐一勺、冰糖3粒腌制半个小时。（期间要给鸡肉翻翻身，让鸡肉上色均匀）
3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油。
4、烧至4成热时，将腌制鸡肉的料汁和生姜小葱统统倒进去。
5、烧沸，熬煮2分钟。
6、把鸡放进去。（小心放，别让油汁溅出来烫到自己）
7、先将表皮煎黄上色。
8、再翻面，将内面也烧煮上色。
9、淋入芝麻香油一小勺。
10、盖上锅盖，转中小火，10分钟。
11、用筷子在鸡肉最厚实的地方扎下去，没有血水冒出，就说明鸡肉熟了。半只鸡（一斤半）差不多十分钟正好，筷子一起过扎下去有鲜美的肉汁流出来，非常棒！
12、继续翻面，开大火，让锅里的烧汁收浓一些。关火，装盘！装盘的时候可以用刀切，也可以手撕。
第二种做法，这应该是北方的做法
材料：这是切好的鸡腿肉块，相比起鸡脯肉，鸡腿更加肉肥多汁。
首先对鸡肉进行腌制，加入一勺半酱油，一勺金山牌酱油。为了使鸡肉的色泽好看，加2勺豉汁。再加点糖蜜，中和一下味道就不会太咸了。不过更重要的是，这样色泽会好看点，让人更有食欲。搅拌一下，静置15~20分钟。
我们可以利用这段时间来准备蒜末和姜末。
食材都准备好后，就要开始炒了。
在锅里放点植物油，倒入4~5瓣蒜末，2勺姜末，搅拌一下，可以闻到味道特别香。等大蒜炒成金黄色的时候，就可以放入鸡肉了。
搅拌一下，翻炒一下，使鸡肉入味。
再加点红糖，白胡椒粉。注意要在鸡肉快炒好的时候再加糖，它就不会糊了，还很好看呢。
炒好后，关火。加点香菜叶碎，搅拌一下。
现在可以装盘出锅了，再加点生姜点缀一下。
这样一盘豉油鸡拌着米饭吃，简直是味蕾的享受。www.yiqig.cn