大豆，含有丰富的植物蛋白和人体必需的氨基酸、维生素等营养物质，制成豆浆后非常易于人体吸收。所以，多吃一些豆类既可以达到吃肉的营养价值，又能克服肉类胆固醇高的弊病。特别是少年儿童和老年人及病后体虚的人，常喝豆浆不但能增强体力和抗病力，还可以调节体内营养平衡，保护心血管，减少肥胖病、心血管疾病的发生。
加拿大最新研究表明，以大豆制品以及新鲜的水果、蔬菜替换肉类，可以大幅度地降低血液中胆固醇含量，并能够使健康中年男女体内“有害”的低密度脂蛋白（LDL）的浓度降低。领导这项研究的多伦多大学营养学教授戴维·詹金斯说：“我们对大豆在保健方面的巨大潜力的了解才刚刚开始。这些研究结果表明了某些食物对降低胆固醇的功效。或许能够解释为什么在大豆消耗水平高的东亚国家，心脏病十分少见。”