每到冬季，酸菜便成为我市许多市民餐桌上的一道常见菜肴。然而有关人士却提醒市民，食用酸菜应讲究科学性。
据市卫生防疫站有关人员介绍，目前我国种植蔬菜大量使用氮肥，这就不可避免地使蔬菜中含有大量的硝酸盐。而渍酸菜需要在厌氧和酸性条件下进行，这样便使硝酸盐在微生物作用下，转化为亚硝酸盐。经检测，酸菜中的亚硝酸盐含量比正常蔬菜高出10余倍。亚硝酸盐在人体内可将亚铁血红蛋白氧化成不能携氧的高铁血红蛋白，大量食用酸菜后，会出现暂时贫血现象。一般健康人少食不会产生不适，但作为冠心病患者，在亚硝酸盐进入血液后，会加重心脏缺氧，出现心前区不适、胸闷、气短、心跳加快等症状，甚至可诱发心绞痛，所以冠心病患者应少食酸菜。
据了解，酸菜在腌制过程的头7至8天是亚硝酸盐含量最高的时候，因此这时的酸菜不能食用，在腌制20天后食用才较为安全。另外腐烂的酸菜中亚硝酸盐含量有所提高，因此不能食用腐烂的酸菜。
据介绍，蔬菜中含有一定量的蛋白质，在腌制酸菜过程中可转化为仲胺，仲胺与亚硝酸盐在一定条件下可生成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物质。河南省林县是全国胃癌高发地区，经过调查发现，林县居民有常年食用酸菜的习惯，为此，有关人士提醒市民酸菜不宜长期食用。
在采访中，有关人员也介绍了克服酸菜不利一面的办法，维生素C可以阻断亚硝胺的生成，还可防止亚硝酸盐对血红蛋白的影响，因此建议市民在食用酸菜后，吃一些橘子、橙子等富含维生素C的水果，也可以吃一些含维生素C的蔬菜。秋歌记者刘晓华