专家告诫说，油脂精炼后被氧化，虽然不易腐败，但只能供应能量，没有其他营养价值。这种油脂越来越普遍，如精炼油、人造奶油等。
本世纪以来，人类对这种油的摄入量增加了两倍，造成与心脏及肥胖有关的疾病增加。
含多不饱和脂肪酸的植物油可降低血液中的胆固醇，如橄榄油、亚麻籽油、花生油、豆油等，其中以橄榄油为最好。椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较高，应尽量少用。此外，使用这些油时要注意有效期，不要吃过期的酸败油，有哈喇味的、有沉淀絮状物的油要扔掉。不仅如此，发酸的火腿、香肠、熏肉、奶油都含有油脂过氧化物，同样要弃之勿食。