好吃的发糕又香又软，口感清爽还养胃，还可以当早餐吃，所以不妨一次多做一些。可自己尝试着去做总是少了点味道，或者不够暄腾。那到底是什么原因？从主原料，酵母的使用和发酵程度，蒸的方法，这三方面讲一讲，大家看看自己到底问题出现在了哪？
做发糕的主原料南方常用江米或大米，北方喜欢用面粉。在和面前把面粉一定过筛，过筛之后的面粉吸附性更好，做出的东西也暄和软。
发酵曲子有用米酒的（这个我不熟悉，就不说了），大多数人用发酵粉。将酵母放在温水中，不需搅拌，静置5分钟（夏天用室温的水就行，冬天用温水，水温不能超过38度，不然酵母会失效）做面团的水不要放多了，面团太稀软体现不出酵母菌的作用来。
和好的面团放在密闭的容器里，在室温发酵至2倍大。28度可以发酵1小时左右，低于28度发酵时间要延长。家里有烤箱的话放烤箱里最好发酵，烤箱设置28度发酵1小时，手指沾干面粉在边缘按一个坑，小坑不回弹，面团也不塌陷，说明已经发酵完成了。把大枣或果干按到面上，如果发酵的到位，装枣的时候面团是不会塌下去的，塌下去说明发酵过度了。
发糕放到蒸锅里，凉水下锅，大火蒸30-40分钟（根据你做的面团大小计算），关火再焖5分钟以后再打开盖子。完全凉透后即可脱模，切块食用。
南瓜红枣发糕
用料：南瓜、面粉(140克面粉可以将6寸模具盛8分满那样子)、红枣、发酵粉
做法
1、南瓜切块上锅蒸熟
2、蒸熟的南瓜去皮压成泥
3、等到南瓜泥变温凉后，再加入面粉和发酵粉
4、把面团和成比较软的，再放入模具中进行发酵
5、当面团发至两倍至三倍大时，加入泡好的红枣
6、上锅蒸25分钟即可，吃时切小块
用南瓜泥做的发糕，看上去金灿灿的，卖相极佳，口感香甜松软，融入了红枣使发糕多了红枣的香甜味道，更加的好吃。www.yiqig.cn