俗话说：包子好吃不在褶儿上。不管做包子、饺子还是馄饨，馅好吃才是真的王道，那么调制鲜嫩多汁的肉馅一定有窍门。今天介绍一个好吃技能，就是在肉馅里加入一碗“料水”来调馅，不仅没有一丝的腥膻味，饺子还会异常鲜美，肉香弾滑。不管猪肉还是牛羊肉，调出来的肉馅闻着香吃着更香，咬一口鲜美的汤汁，肉质特滑嫩，吃完一个还想吃下一个。
废话少说，介绍方法。举例羊肉馅，如果不喜欢个别调料味道，可以选择不妨，猪肉的话我一般只放花椒。
举例500克肉馅，肥肉比例3:7，要放200克左右的料水
料水原料准备：清水1碗（家里普通的吃饭碗），花椒1小勺，大料1个，小茴香1小勺，桂皮1块，香叶2片
把料水中的食材全部放进锅里，大火煮开后转成最小火，盖上盖子，焖煮5分钟。
用前把花椒大料啥的都捞出去，剩下的水分多次加入到肉馅里，一定要少量多次地加！
每一次都要朝一个方向搅拌，搅拌均匀后再加下一次水，别嫌麻烦。全部料水加完后的肉馅黏稠，搅起来有劲儿胶性，搅拌起来很费力，再加入盐和其他调味品甚至会粘在筷子上，这样的肉香再放啥蔬菜都不会出汤，没有一丝腥膻味儿。
如果不是马上就包，肉馅到这一步就可以放起来养味了，用这个时间可以准备蔬菜啥的。等包的时候再放葱姜碎，不然味道不好。
如果蔬菜提前备好了，将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，放入肉馅中搅拌均匀。
一般肉的肥瘦比例为3:7或4:6，我觉得单纯只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些。
最后祝愿大家都能吃上一顿香喷喷的肉馅货。！一起过 www.yiqig.cn