芝麻鸭-鲁菜

芝麻鸭    

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  原料：
     净肥鸭1只，葱段5克，姜丝3克，鸡蛋2个，面粉50克，砂仁、豆蔻各3克，丁香1克，芝麻40克，面包糠100克，盐50克，味精、黄酒、精制油各适量。 


制法：

     1、鸡蛋液入碗，加入面粉搅匀成鸡蛋糊。 

     2、净鸭用盐、味精、酒搓匀内外，入大盘。在鸭上放葱段、姜丝、砂仁、豆蔻、丁香，入笼蒸烂，去调料，剔去骨，再切成大块，挂上鸡蛋糊。在鸭皮面粘上芝麻，在鸭肉面粘上面包糠，入六成熟油锅炸黄捞出，改刀成菱形块装盘即成。 

    特点：金黄色，鸭肉酥、脆、烂、芝麻香。