松鼠黄鱼的做法 | |
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。 | |
【材料】: | 黄花鱼1条(约600克);青豆5克;松籽5克; 香葱1棵;生姜1小块;大蒜3瓣;淀粉适量; |
【调料】: | 食用油800克(实耗100克);酱油1/2大匙; 高汤2大匙;料酒1大匙;香醋1大匙; 精盐1小匙;白糖2大匙;味精1/2小匙; |
【做法】: | 1.将黄花鱼剖开,收拾干净,割下鱼头另放;葱、姜、蒜洗净切末; 2.用刀顺着鱼脊骨把鱼切成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全部剔除掉; 3.用刀把两半鱼片靠内脏的一面划成麦穗形花纹,撒上一层盐,滴上一层料酒,抹上一层湿淀粉; 4.在炒锅内倒入油,大火烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开、拍扁。接着把鱼身放入炸成焦黄色,捞出,与鱼头拼在一起平放于盘中; 5.把料酒、酱油、高汤、糖、香醋、味精加在一起,调成芡汁; 6.锅内留少许油,烧热,下入松籽、青豆,炒熟后加入葱、姜、蒜末继续煸炒,然后注入芡汁,滴入适量熟食用油,煮开后浇在炸好的鱼上即可。 |
【特点】: | 皮酥肉嫩,甜酸醇鲜。 |
【要点】: | 要掌握好炸鱼的火候及油温。 |
松鼠黄鱼怎么做参考资料:http://baike.baidu.com/view/76910.htm