红糟鸭煲的做法 | |
鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 红糟是福建当地人自酿一种红曲酒的的酒糟,具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养。以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。 |
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【材料】: | 鸭子1只(约650克); 大葱8根; 生姜1小块; 淀粉适量; |
【调料】: | 料酒2大匙; 红糟3大匙; 精盐2小匙; 白糖2小匙; |
【做法】: | 1.鸭洗净剁块,放沸水中汆烫5分钟后捞出沥干; 2.姜、葱洗净切末; 3.锅内放油,烧热,爆香姜、葱,加入红糟及鸭炒香,淋入料酒,盛起放入砂锅内; 4.往砂锅内加入盐和水,煮沸,改为小火煲约1小时左右,下糖调匀,再煲约10分钟,取出后葱不要,下淀粉勾芡即可。 |
【特点】: | 色泽美观,鸭烂味浓。 |
【要点】: | 煲鸭肉时要经常翻动,以防砂锅糊底。 |
红糟鸭煲怎么做参考资料:http://baike.baidu.com/view/5992898.htm