| 韭菜花炒皮蛋的做法 | |
| 韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，小时候我在农村老家里，每年秋天母亲都要采摘一两筐韭花，洗净后上碾子碾成细末，还掺上几只绿辣椒，然后封坛，几天后即可食用，微辣中韭香四溢，就着酸菜白肉血肠，似乎任何美味都是多余了。 皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。 |
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| 【材料】： | 皮蛋3个； 猪肉馅50克； 韭菜花30克； 干辣椒2个； |
| 【调料】： | 食用油30克； 料酒1大匙； 豆豉1大匙； 精盐1小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.将皮蛋放入水中，煮沸之后再煮5分钟熄火，捞出浸泡到冷水中，待凉后剥壳，切片备用； 2.豆豉用料酒泡开，韭菜花洗干净，去头去尾，切成小段备用； 3.干辣椒切段； 4.锅内放油，把猪肉馅炒出油，再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢； 5.再将皮蛋片以及韭菜花倒入锅中，拌炒至熟即可盛盘上桌。 |
| 【特点】： | 咸鲜可口，风味独特。 |
| 【要点】： | 炒肉馅时先把锅烧热，然后再倒入油，这样可以避免肉馅粘锅。 |
韭菜花炒皮蛋怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/5938982.htm