| 素裹鲜笋的做法 | |
| 笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。 其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。 |
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| 【材料】： | 鲜竹笋300克； 香椿150克； 鸡蛋1个； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油300克（实耗50克）； 料酒1小匙； 胡椒粉1小匙； 精盐1小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.将鲜竹笋焯水后用凉水冲凉，切片； 2.香椿切碎，用精盐、料酒腌制，加入鸡蛋、淀粉调成蛋糊； 3.锅内注油烧热，放入挂上蛋糊的鲜笋片炸熟捞出； 4.锅内注油烧热，放入炸好的竹笋，加入精盐、味精、胡椒粉,炒匀即可。 |
| 【特点】： | 清淡怡人，香气扑鼻。 |
| 【要点】： | 最好把鲜竹笋斜切成片，即好吃又好看。 |
| 【窍门】： | 选购冬笋的小诀窍 1.看形体：购买冬笋时要挑选枣核形的笋，即两头小中间大的笋。这样的笋剥开壳后有较多的笋肉，可食用率比较高。 2.看大小：冬笋过大往往偏老，不仅根部发达，而且分量也重。冬笋过小则太嫩，吃起来没有韧性，口感不好。要选购中等大小的笋。 |
素裹鲜笋怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/5106106.htm