| 清炖牛肉面的做法 | |
| 兰州的牛肉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽(二个指头宽)，二宽(一指宽)，韭叶子(韭菜叶的宽度)，二细(直径四毫米左右)，三细（直径三毫米左右），细的(铅笔芯粗细)，毛细(细铁丝粗细)等若干品种，分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是汤清（用牛骨头炖出来的清汤），白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。 | |
| 【材料】： | 面条200克； 牛肉200克； 牛骨200克； 油菜30克； 香葱2棵； 生姜1小块； 大料适量； 干辣椒1个； |
| 【调料】： | 香油1小匙； 胡椒粉1小匙； 精盐1小匙； |
| 【做法】： | 1.油菜洗净焯水； 2.牛肉和牛骨洗净后煮40分钟，再捞出牛肉，稍凉后将牛肉切块； 3.香葱、生姜洗净切末； 4.牛骨在汤中熬煮1小时后，再和牛肉及干辣椒、香葱、生姜、大料一起煮至牛肉软烂； 5.把面条煮熟，盛入碗中，加入精盐、香油、胡椒粉、油菜，冲入牛肉汤即可。 |
| 【特点】： | 清淡爽滑，味道鲜美。 |
| 【要点】： | 用牛骨熬汤时可先将牛骨焯水洗净后再熬，否则汤汁不清澈。 |
清炖牛肉面怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/1161974.htm