23、山药包子
材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许
内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。
作法：
1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。
2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。
24、山药碗粿
材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
注：准备小汤碗若干
再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
作法：
1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
2. 九层塔用滚油浇淋备用。
3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。
25、茶巾长芋
材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
作法：山药选品质好肉白的为材料。
1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。
4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。
26、翡翠山药羹
材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
作法：
1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
2.草菇先用开水加少许盐川烫。
3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。
27、百果烩山药
材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤
作法：
1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。
2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。
28、红烧山药
材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗
调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许
作法：
1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。
2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。
3.葱切大段入油锅炸后捞起。
4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。
29、山药烩海鲜
材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许
作法：
1.山药切片
2.海参洗净切斜刀状备用。
3.香菇切半。
4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。
30、山药沙拉
材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包
调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许
作法：
一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。
二.火腿切丁状备用。
三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。
四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。
※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。
31、山药排骨汤
材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片
调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块。
2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。
32、芥菜山药
材料：山药 1斤
调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙
作法：
1.山药去皮，洗净切成薄片。
2.山药薄片沾调味料即可食用。
33、香酥山药
材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。
34、山药炒羊肉
材料：山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
作法：
1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。
2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。
3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。
4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。
35、凉拌山药
材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量
作法：
1.山药去皮洗净，切丝备用。
2. 小黄瓜洗净，切丝备用。
3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。
36、山药鱼片
材料：山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量
1.山药去皮洗净，切片备用。
2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。
3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。
4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。
5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。
37、山药沙拉三明治
材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量
作法：
1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。
2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。
38、咸山药圆
材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许
山药圆作法：
.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。
1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。
40、山药麻油鸡
材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量
作法：
1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。
2.鸡洗净切块备用。
3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。
41、紫菜山药卷
材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊
作法：
1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。
2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。
3.食用时沾上甜辣酱更可口。
42、黄金山药圆
材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉
调味料：盐、糖各少许
1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。
2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。
43、山药炒牛肉
材料：山药 2斤 牛肉 1斤
调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个
作法：
1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。
3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。
44、山药羊肉汤
山药可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。
原料：
羊肉、山药各200克，胡萝卜，青蒜，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升
做法：
（1）青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；
（2）山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料（盐出锅时加），并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。
（3）熄火前加入盐和青蒜片，出锅可食。
45、百合山药粥
原料：百合120克、山药60克、红枣、大米适量。调料：蜂蜜、白糖。
做法：将山药削皮切成小丁，大米淘净，加清水与百合、红枣煮成稀粥，用蜂蜜、白糖调味服用。
功能：百合能润肺止痰，清心安神；山药、大枣皆甘平之品，能补脾胃，配合使用，补肺润躁，养心安神。
46、莲子山药粥
基本特点 猪肚“为补脾胃之要品”，山药、莲子、糯米补中益气而养胃阴。脾胃得补，则中气健旺，下垂的脏器即可回复。
基本材料 猪肚1只，莲子、山药各50克，糯米100克。
做法:将猪肚去除脂膜，洗净切碎，莲子、山药捣碎，和糯米同放锅内，加水文火煮粥。
47、四味山药膏
基本特点 补肾调经，适用于女子青春期由于肾虚所致的月经无定期，经量少，色淡黯，质清。或腰背酸痛，头晕耳鸣。
基本材料 山药250克，枸杞120克，鹿胶60克，胡桃肉240克，冰糖70克。
鹿胶炒脆研末，其他四味药文火蒸熟至极烂，加入鹿胶粉共捣为膏。每日3次，每次30克
48、山药烩时蔬
原料：山药，西兰花，香菇，火腿
调料：盐，蘑菇精，大豆色拉油，水淀粉
做法：山药清洗干净，削去外皮，切片。
将西兰花掰成小朵，清洗干净后用盐水浸泡二十分钟，捞出沥干水分。
香菇清洗干净，去除根部，切成四块，用手挤去多余的水分。
取一大汤锅，锅内倒入清水，开大火煮沸后将山药，西兰花，香菇放入焯水片刻后捞出，沥干水分。香菇用手挤去多余的水分。
炒锅内倒入少许大豆色拉油，将火腿片放入略微翻炒一下，然后将山药片，西兰花，香菇放入翻炒约一二分钟后撒入盐，蘑菇精，倒入小半碗清水用中火闷煮约五分钟左右。