酸汤肥牛的做法一、
主料：肥牛卷一盒
配料：金针菇（想吃多少就放多少）
小米辣十只左右（一种又辣又尖的红辣椒，用其他辣椒不够辣）
柠檬一只
调料：姜、蒜、油、酱油、鸡精、剁椒酱
准备：金针菇切根洗净；小米辣也洗一下，吸掉表面的水；生姜和大蒜瓣切片
做法：
1.锅热倒油，火调小后加入姜、蒜、小米辣炒一下（我还加了几颗花椒，不过对味道好像没什么影响⊙﹏⊙b）
2.爆出香味后锅里加清水（菜谱上说要加鸡汤，难道要为这道菜杀一只鸡？），喜欢吃汤泡饭的同学尽可以多加点水
3.往汤加盐、酱油、剁椒酱调味；水烧开后滤掉汤里的配料（本懒人直接用勺子捞的）
4.往汤里加金针菇，水沸后再倒入肥牛卷
5.牛肉变色之后，切开柠檬，把汁挤进汤里（整只用掉会比较酸，半只左右就够了），加一点鸡精出锅！找个深一点的汤盆盛一下，最后在上面撒点剁椒酱就OK了。
酸汤肥牛的做法二、
1、材料
野山椒：切成小段，再备点儿野山椒的水，买来瓶装袋装的都有的哈
泡姜：这个是自己泡菜坛子里面泡的，我为了加强酸味加了块，没有多加点儿野山椒也行
蒜：一点儿，切片
姜：一点儿，切丝
红绿小辣椒：各几个，切小段，为了增加辣味也为了增色
葱：一根，切小段
此外就是肥牛片儿、盐，还要几颗花椒，最好是青花椒（麻椒），因为家里没有了，我用的普通花椒。其实都是挺普通的原材料（一起过 www.yiqig.cn）。
2、熬汤
锅里放适量油，热后加野山椒、泡姜、小部分红绿辣椒翻炒，炒出香味后加水、泡椒水、姜丝、蒜片和几粒花椒大火煮开，然后用小火熬一会，熬出酸味来。此时可以根据口味加盐。
3、煮牛肉
这个最简单，就是锅里汤料煮好后投入牛肉片，煮到变色就OK了，跟涮火锅一样一样的。然后连汤一起倒入备好底菜的大碗里。
这里说一下底菜，用豆芽、金针菇、青笋等等都行，自己爱吃就放。我用的红薯汤粉，事先用热水泡软煮熟的，白菜过了水的，铺碗底后适量加点儿盐。
4、浇油
撒上剩余的辣椒段、葱段，还可加点儿熟的白芝麻。锅里烧热适量油，趁热浇菜上，就听吱吱几声，好了，可以开吃了，好美味。