熬肉汤，炖肉过程中如何避免产生血沫呢？
肉类炖煮前，切好后，冷水下锅，等水开后，捞出肉类（不管是牛羊肉还是猪肉排骨都一样）再换一锅水炖就好了。
怎么撇血沫最干净？把肉放进冷水里，等有声音响但是完全没滚开的同时，拿勺子慢慢的从上面掠走就可以的啦。（有一种不锈钢的网状漏勺，网比较密，水可以漏下去，泡沫会留着）
煮肉时可以在锅中放几块切开小细口的海带，能够吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海带可不要再吃了。
肉类里的血水不去掉的话,血沫会沾到主料上,浮在汤面上,黑黑的，不但影响口味而且极不卫生，还会在一定程度上会影响口感。最好在水中放片姜和其它的香料，比如大料等，而且要注意的是应在凉水中放入肉和辅料。
熬肉汤炖肉时，可以加两勺黄酒，去去血腥味。
切忌！炖肉用凉水最好.这样炖出的汤最鲜。
用电压力锅炖肉怎么去掉血水呢？先用普通的锅把肉煮一下，煮肉的时候，冷水下锅，这样肉里的血水才会慢慢渗出来。再放到你的电压力锅里压啊(www.yiqig.cn一起过)。