一、山药的营养价值：
山药是一个很好的热量来源，山药的热量主要来自于复杂的碳水化合物和可溶性纤维素分解功能，每100克含118大卡的热量。一公斤脂肪大约7700大卡，可见山药的能量了。
山药还是B族维生素(维生素B6、维生素B1、维生素B2、叶酸、泛酸和烟酸)的来源，富含大量的抗氧化剂和维生素C有助于皮肤恢复年轻紧致弹力。
二、山药的功效：
1、治疗皮肤疾病、呼吸系统疾病
山药在中国最先被作为中药来治病，几个世纪以来的相继流传到韩国和日本。山药包含尿囊素，医学研究早就证实尿囊素可以活化细胞增殖，加速溃疡愈合过程。局部使用可以治疗皮肤烧伤和其他皮肤疾病。山药做成的汤是减轻支气管发炎、咳嗽等呼吸道疾病的良药，皮肤科医生会建议气管炎病人多吃山药。
2、维生素B6的来源
山药是维生素B6的良好来源，人体分解血液中的有害胆固醇必须有同型半胱氨酸的参与，维生素B6是形成同型半胱氨酸的成分之一，多吃山药可以减少有害胆固醇对心脏、血管的壁的老化作用。
山药富含钾，钾是细胞和体液环境的重要条件成分，钾离子在控制心率、血压有着不可替代的作用。科学研究发现山药中的一种蛋白质可使患有高血压的人受益，这种特殊的蛋白质参与构成转换酶，这种酶类可增加肾脏血流、降低血压。
3、对女性内分泌系统的好处
山药对更年期妇女尤其有效果，这种很好的滋补品有助于平衡激素水平。山药含有一种酶，这种酶是绝经期妇女激素的天然替代品。
维生素B6为经前期综合征治疗提供一种重要的营养补充，防止由经前综合征引发的抑郁症。人工黄体酮还添加了一些野生山药黄体酮成分，山药具有止痉挛的作用，能够缓解痉挛包括肠痉挛。
4、一种低糖的健康食品
糖尿病患者可以吃山药，完全不用担心血糖水平的上升。山药尽管含有很多淀粉，与其他淀粉类食物相比，山药这种特殊的淀粉在人体内转化成的糖类只能被缓慢的吸收，所以山药提高血糖水平的速度是很慢的，因此可作为一个较低的血糖指数健康食品
5、帮助消化和改善肠道环境
膳食纤维在山药的含量极为丰富，膳食纤维可以减少便秘、降低有害胆固醇含量，刺激胃平滑肌收缩，以帮助人们养成正确的排便习惯(YIqiG.Cn)。
6、有利于身体营养吸收
食用山药泥或者山药汁可增加身体的营养吸收，因为山药里所有的维生素和营养物质很容易被人体吸收，从而保护身体健康细胞所需的各种酶不被破坏，从而保持身体的良好状态。
7、增强记忆力、激发大脑功能
山药还能够提高人类大脑学习和记忆能力。经常食用山药的孩子，其大脑的认知能力会有大幅提高。这主要是由于抗氧化化合物大量存在于山药。山药还可以帮助治愈阿尔茨海默氏症(帕金森症)。
8、防止结肠癌
山药也可以被视为一个癌症终结者。尤其对结肠癌的防治有很好的效果。山药块茎中的膳食纤维可以防止有毒化合物在结肠粘膜的附着。另外，山药里的维生素A也为人体对抗肺部和口腔癌症提供了保护。
9、促进红细胞增生、疏通血液循环
山药里的铜元素，对红细胞维持正常状态起着主要作用，铁元素防止人体贫血，锰元素是构成抗氧化剂酶的辅助因子。
需要提醒大家的是，食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。