食盐的主要成份是钠。据生理学家观察，人体对钠的生理需要量每人每日不超过10毫克当量，而目前上海城乡居民食盐摄入量相当于226.1毫克当量，远远超过人体生理需要。高盐饮食对人体健康有 害。据全国13省市调查发现，高盐摄入人群的血压水平也高，特别是高血压的好发年龄（40～54岁）的人群，高钠对升血压的影响尤为明显。高盐饮食除了对血压影响外，有专家认为高盐饮食还容易诱发胃炎、消化性溃疡。
最近在瑞典召开的\"食盐与疾病\"国际研讨会上，美国医学专家报告说，系列的动物实验和人体疾病研究表明，随着钠盐入量的增加，胃炎、消化性溃疡、胃癌的发病率也会随之增加。这是因为人体食用过量的高盐食物以后，因食盐的渗透压高，对胃粘膜会 造成直接损害，使胃粘膜发生广泛性弥温性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理改变。高盐食物还能使胃酸分泌减少，抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，合成减少，就使胃粘膜易受各种攻击因子攻击而损伤，发生胃部病变。有人观察，肾排钠的同时排钙，过高食盐摄入会造成钙的丢失。所以，医学专家忠告，改变\"咸则鲜\"的不良饮食习惯，逐渐养成饮食淡些，淡些，再淡些的良好饮食习惯，努力做到3口之家每月食盐使用量控制在500克为度。家庭中如果有人患有高血压、糖尿病、肥胖病等，食盐的用量最好再减少一半，3口之家每月食盐用量掌握在250克左右。