鲜肉汤圆
做法: 1.将猪肉肉糜加盐,酱油,麻油,砂糖,姜蓉,葱花,高汤,淀粉调成肉馅。
2.糯米粉加水和面,下剂,包入肉馅,搓成汤圆。
3.将汤圆下开水锅煮,煮至汤圆浮起即可。
黑芝麻汤圆&花生汤圆
馅料:01,黑芝麻20克 02 糖粉或细砂糖 40克
03 装黑芝麻炒熟用搅拌机搅成粉。
04 将黑芝麻粉和糖混合
05 混好的样子
06 加上30克猪油
07 200克糯米粉 加水混合成团,
08 取出40克有开水煮熟做面引。再和糯米团混合
09 面团搓成长条,切段
10 用手捏成饼形,四周薄,中间厚。包上黑芝麻馅
11 包上花生酱馅,(现成买的罐装花生酱)
12 搓成圆球形,锅内煮开水,装汤圆放入煮至浮起即可。
红豆沙荔枝汤圆
材料:鲜荔枝250克、鲜莲子100克、红片糖50克,红豆沙100克。
制作:1.荔枝去皮去核后酿入红豆沙;
2.鲜莲子加入适量清水,煲熟后再加入红片糖煮十分钟;
3.把酿好的鲜荔枝豆沙汤圆放进煮开的莲子糖水中,马上收火即成。
南瓜小汤圆
材料:南瓜,糯米粉,糖
做法:南瓜蒸熟,押成南瓜泥,加入糯米粉和糖。
揉成南瓜面团,搓成小圆子即可。 将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。
胡萝卜莲蓉汤圆
原料:汤圆粉、胡萝卜、干莲子。
调料:糖
做法:1.胡萝卜洗净切小丁,放在搅拌机中打成茸。
2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。
3.干莲子提前用清水泡一晚,然后用高压锅煮烂,用干纱布过水。
4.锅中放油,倒入莲茸,加适量糖炒成泥状,莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。
5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。
特点:颜色澄黄,莲茸馅有淡淡余香。
厨师提示:用高压锅煮莲子时要多放水,约占高压锅容积的2/3为宜。