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汤圆的48种制作方法大集合



  黑芝麻汤圆

  黑芝麻馅原料:黑芝麻粉40克、白糖40克、猪油20克、水磨汤圆粉100克,温水85克

  黑芝麻馅做法:1. 将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟, 关火

  2. 放凉后倒入搅拌机,打磨成黑芝麻粉

  3. 加入白糖,猪油,混合均匀,放入冰箱冷藏一小时以上

  4. 取出分成六份,捏合成团.

  汤圆的做法:1. 在汤圆粉中一点点倒入温水,混合揉成光滑的面团.饧10分钟.

  2. 将面团揉成长条,分成六个小剂子.

  3. 取一个小剂子,在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆.

  4. 锅中烧开水,下入汤圆生坯,用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来,以防粘住锅底,大火煮至汤圆浮起后,转小火,盖上锅盖煮,见开就添些许冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,煮至汤圆变大变软即可.

  
人参汤圆 


  原料:
人参粉5克,黑芝麻糊30克,玫瑰蜜15克,白糖50克,黄油30克,糯米粉500克,精盐、橙肉、樱桃各适量。

  制作方法:1.黑芝麻糊加黄油、白糖、玫瑰蜜、人参粉搅匀成馅料。

  2.糯米粉加入温水调成米粉面团,下挤,包入馅心制成汤圆。

  3.锅上火放水、精盐烧沸,下入汤圆,文火煮至汤圆浮出水面1分钟,捞入冷搪水碗中,点缀橙肉、樱桃即成。

  适用人群: 怀孕中期妈咪

  健康提示:本品汤清味甜,口感软糯;有补中益气、安神强心作用,适合孕中期妇女食用,脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠无力的孕妇

  
水磨汤圆


  原料:
压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

  制作方法:1.取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。

  2.按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。

  3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。

  
翡翠芸豆汤圆


  原料:
汤圆粉、菠菜、芸豆。

  制作方法:1.菠菜洗净切成1寸长的小段,焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。

  2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

  3.芸豆洗净用高压锅煮烂,在搅拌机中打成茸,用干纱布过水。

  4.锅中放油,倒入芸豆茸,加适量糖炒成泥状,芸豆与糖的比例约为2∶1。

  5.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球下锅煮熟即可。

  厨师提示:菠菜焯水时间不宜过长,以免营养物质流失。

    
炸红豆沙汤圆


  原料:
汤圆粉、红豆。 调料:糖。

  制作方法:1.用汤圆粉和温水和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。

  2.红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水。

  3.锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。

  4.将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中炸熟即可。

  厨师提示:炸汤圆时,会出现崩溅的情况,注意一定要用小火。
[时间:2010-02-25]
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