| 响油鳝糊的做法 | |
| 黄鳝不仅为席上的佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。根据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。 黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可以治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。 |
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| 【材料】： | 鳝鱼300克；冬笋25克； 火腿25克；香葱2棵； 香菜5棵；生姜1小块； 大蒜10瓣；淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油30克；香油1小匙； 酱油2小匙；高汤1/2大匙； 料酒1/2大匙；胡椒粉1小匙； 香醋2小匙；精盐2小匙； 白糖1小匙；味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁； 2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖； 3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分； 4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。 |
| 【特点】： | 肥而鲜嫩，微辣润口。 |
| 【要点】： | 料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。 |
响油鳝糊怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/521408.htm