| 青豆虾仁的做法 | |
| 烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。烹制虾仁用多少调味品为宜，这要根据不同菜肴的口味而定。例如，要吃虾仁的原味，那就不必加葱、姜、蒜等调料，否则会使虾仁的鲜味被掩盖，同时香油、香菜也不必放。因为这两种调料香味太浓，会压制虾仁的原汁原味，只嫩不鲜，影响质感。 | |
| 【材料】： | 虾仁400克； 青豆75克； 鸡蛋1个； 红辣椒1个； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油30克； 香油1小匙； 料酒2小匙； 精盐1小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入淀粉搅匀； 2.红辣椒洗净切成环状； 3.锅内加油，烧至六成热，倒入虾仁小炒，捞起； 4.锅内重新注入少许油，烧热，倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒，起锅前淋上香油即可。 |
| 【特点】： | 虾肉爽滑，口味清淡。 |
| 【要点】： | 给虾仁上浆时浆液不要过厚，薄薄一层即可，否则会影响口感。 |
青豆虾仁怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/127521.htm