| 辣炒河虾的做法 | |
| 买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。 | |
| 【材料】： | 河虾400克； 红辣椒1/2个； 香葱1棵；生姜1小块； 大蒜6瓣；淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗30克）； 酱油2小匙；料酒1/2大匙； 辣椒酱适量；胡椒粉1小匙； 精盐1小匙；白糖1小匙；味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.河虾剪净须足，洗净后擦干水分，拌入适量淀粉，用热油炸酥后捞出； 2.葱洗净切葱花，辣椒、蒜、姜洗净切末； 3.锅内留适量油，煸炒蒜末、辣椒末、姜末、辣椒酱，倒入河虾，加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、糖、味精烧入味； 4.最后撒下葱花，烧至汁液收干即可。 |
| 【特点】： | 香辣可口，美味下酒。 |
| 【要点】： |
1.虾擦干水后，拌淀粉才不易脱落，炸的时候也不会爆油； 2.河虾肉质甜嫩，不要炸太久。 |
辣炒河虾怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3792739.htm