| 雪笋鱼头的做法 | |
| 雪里蕻又名雪里红、春不老，是十字花科植物芥菜的嫩茎叶。性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。 | |
| 【材料】： | 鲢鱼头1/2个（约250克）； 雪里蕻110克； 肉馅75克；冬笋75克； 豆腐100克；香葱2棵； 生姜1小块；干辣椒2个； |
| 【调料】： | 食用油50克；酱油2小匙； 料酒2小匙；胡椒粉1小匙； 精盐1小匙；味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切末； 2.雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成方块； 3.炒锅内放适量油，先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，将豆腐煎黄后一并放入； 4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水，然后放入砂锅内； 5.同时加入笋片、辣椒，小火烧30分钟后加味精搅匀即可。 |
| 【特点】： | 汤鲜味美，香辣软嫩。 |
| 【要点】： | 1.选购鱼头时，以头型圆者为佳，先煎过再烧，可减少腥味。 2.一定要用鲜笋烧，罐装笋或熟笋鲜味较差；夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。 3.为节省时间，可在炒锅内先烧入味，再移入沙锅，沙锅不能大火烧，否则会裂开，但沙锅保温、聚味效果佳。 |
雪笋鱼头怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/92086.htm