| 锅贴青鱼的做法 | |
| 青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。 | |
| 【材料】： | 青鱼肉200克； 猪肥膘肉100克； 鸡蛋1个；火腿末50克； 香葱1棵；生姜1小块； 香菜1棵；玉米淀粉适量；淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗50克）； 香油1小匙；料酒1小匙； 精盐1小匙；味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、姜、香菜洗净切末； 2.用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉； 3.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末； 4.往锅内倒少量油，用小火烧热，把肥膘肉那面朝下，放入锅内煎； 5.调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄色，捞出后切成小片装盘即可。 |
| 【特点】： | 双味混合，鲜香浓郁。 |
| 【要点】： | 锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一半油，呈半煎半炸状态。 |
锅贴青鱼怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3796342.htm