| 芙蓉桂鱼丝的做法 | |
| 鳌花鱼，又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。 | |
| 【材料】： | 净鳜鱼肉150克； 鸡蛋6个； 熟火腿20克； 水发香菇20克； 绿菜叶10克；淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗75克）； 高汤1大匙；料酒1/2大匙； 精盐1小匙；味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.先将鳜鱼肉洗净沥干水分，片成厚片，再切成丝，放入碗内，用半个鸡蛋清加精盐、料酒、干淀粉抓匀； 2.将火腿、香菇、绿菜叶洗净切片； 3.将鱼丝再放入其余的蛋清中，加盐、湿淀粉拌匀； 4.炒锅内放油，烧至五成热，将鱼丝分两次放入油中，待鱼丝浮起时关火，捞起鱼丝沥油； 5.炒锅内留少许油，将火腿、香菇、绿菜叶倒入锅内，加入高汤、料酒、味精、盐，用水淀粉勾芡，再将鱼丝倒入锅中，炒匀即成。 |
| 【特点】： | 鲜嫩味美，油润爽口。 |
| 【要点】： | 炒这道菜时火不能过大，以免炒糊。 |
芙蓉桂鱼丝怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3796305.htm