| 泡椒辣鱼丁的做法 | |
| 鲩鱼烹调时不用放味精就很鲜美；鱼胆有毒不能吃；鲩鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；民间将鲩鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。 | |
| 【材料】： | 鲩鱼肉300克；泡椒50克； 香葱1棵；生姜1小块； 大蒜5瓣；淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗30克）； 香油1小匙； 酱油1小匙； 高汤大匙； 料酒2小匙； 胡椒粉1小匙； 精盐1/2小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末； 2.鱼肉洗净切丁加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制； 3.油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起； 4.锅内留少许油，加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香，加入高汤烧开，将炸酥的鱼肉丁倒入锅内，再加入胡椒粉焖5分钟，最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻，盛盘即可。 |
| 【特点】： | 汤汁鲜美，肉质鲜嫩。 |
| 【要点】： | 此菜也可做成麻辣味或其他口味。 |
泡椒辣鱼丁怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/3793781.htm