| 如意卷的做法 | |
| “如意”是古时侯贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物具，用竹子、玉石、骨头等材料制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师们在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。此菜色金黄、皮酥香、肉松软，沾上花椒盐同吃。 | |
| 【材料】： | 咸鸭蛋黄200克； 豆腐皮100克； 广式腊肠100克； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 酌情配料； |
| 【做法】： | 1.用开水把豆腐皮泡软，控干备用； 2.将咸鸭蛋黄压成薄片； 3.放上广式腊肠卷成蛋黄卷； 4.将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，再用湿淀粉封口； 5.放入蒸锅蒸约10分钟； 6.取出晾凉，切好装盘即可。 |
| 【特点】： | 鲜咸适口，风味独特。 |
| 【要点】： | 做这道菜应选用皮薄透明、黄色有光泽、表面光滑的豆腐皮。 |
如意卷怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/1095196.htm