| 麻辣耳丝的做法 | |
| 猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。 | |
| 【材料】： | 猪耳朵400克； 香葱1棵； 花椒适量； 干辣椒适量； |
| 【调料】： | 香油2小匙； 精盐4小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉； 2.把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内； 3.香葱洗净切丝； 4.干辣椒切碎； 5.把香油倒入锅内， 烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火； 6.待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。 |
| 【特点】： | 鲜香可口，麻辣开胃。 |
| 【要点】： | 如果将猪耳中的脆骨取出，单独凉拌，口感更佳。 |
麻辣耳丝怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/1019119.htm