| 凉拌三鲜的做法 | |
| 三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。 | |
| 【材料】： | 水发海参100克； 虾仁100克； 熟鸡脯肉100克； 红辣椒1个； 黄辣椒1个； |
| 【调料】： | 香油2小匙； 酱油2小匙； 香醋1小匙； 精盐1小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片； 2.把虾片、海参片分别用沸水焯一下； 3.控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中； 4.将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。 |
| 【特点】： | 味道鲜美，清淡爽口。 |
| 【要点】： | 采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味。 |
凉拌三鲜怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/93010.htm