| 叉烧肉的做法 | |
| 叉烧肉：“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。 | |
| 【材料】： | 里脊肉500克； 香葱1棵； 生姜1块； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗50克）； 酱油2小匙； 料酒3小匙； 精盐1小匙； 白糖1小匙 |
| 【做法】： | 1.葱、姜洗净切末； 2.将肉洗净切成长条，再放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时； 3.将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出； 4.锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半小时左右； 5.加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。 |
| 【特点】： | 色泽枣红，甜咸醇香。 |
| 【要点】： | 切叉烧肉时，一定要逆着肉的纤维方向切，否则肉片不易嚼烂。 |
叉烧肉怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/100252.htm