| 京酱肉丝的做法 | |
| 京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功 效；猪里脊肉脂肪、胆固醇含量相对较少，含有丰富的优质蛋白，一般人群都可食用，食用猪肉后不宜大量饮茶。 |
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| 【材料】： | 里脊肉200克； 鸡蛋1个； 大葱4根； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油250克(实耗30克)； 香油1小匙； 酱油2小匙； 料酒1/2小匙； 番茄酱2小匙； 甜面酱3小匙； 白糖1小匙； |
| 【做法】： | 1.里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀； 2.大葱洗净切成细丝； 3.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出； 4.锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅； 5.将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。 |
| 【特点】： | 咸香微甜，可口开胃。 |
| 【要点】： | 炒酱时要用小火温油慢慢炒，并不停地搅拌，否则酱很容易糊。 |
京酱肉丝怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/42576.htm