| 麻酥里脊的做法 | |
| 里脊是指牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。 | |
| 【材料】： | 里脊肉200克； 鸡蛋2个； 面粉100克； 面包糠100克； |
| 【调料】： | 食用油500克（实耗80克）； 酱油2小匙； 料酒1大匙； 胡椒粉1/3小匙； 椒盐适量； 精盐1小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.将肉洗净切条，放入碗中加精盐、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制30分钟； 2.将鸡蛋打入另一碗中搅匀； 3.将肉条先蘸上面粉、鸡蛋液，再蘸匀面包糠； 4.锅内放油，油温升至五成热时，将肉条放入锅中，炸至金黄色后捞出装盘，食用时可蘸椒盐。 |
| 【特点】： | 色泽金黄，外酥里嫩。 |
| 【要点】： | 炸里脊时油温不能过低，防止面包糠脱落。 |
麻酥里脊怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/638919.htm