| 鱼香肉丝做法 | |
| 鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 | |
| 【材料】： | 瘦肉200克； 水发木耳70克； 泡椒末30克； 香葱2棵； 生姜1小块； 大蒜5瓣； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油40克； 酱油1大匙； 高汤1/2大匙； 香醋1小匙； 精盐1小匙； 白糖1小匙； 味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2.葱、姜、蒜洗净切末； 3.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁； 4.锅内放入油，烧至五成热时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 |
| 【特点】： | 色泽红亮，酸辣咸甜。 |
| 【要点】： | 切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。 |
鱼香肉丝怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/2399.htm