红烧狮子头的做法 | |
红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。 | |
【材料】: | 猪肉馅500克; 油菜50克; 胡萝卜25克; 香葱1棵; 生姜1小块; 淀粉适量; |
【调料】: | 食用油500克(实耗60克); 酱油2大匙; 料酒1大匙; 胡椒粉1小匙; |
【做法】: | 1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝; 2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸; 3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄; 4.炒锅内留少许油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。 |
【特点】: | 肥瘦适宜,肉香四溢。 |
【要点】: | 剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。 |
【窍门】: | 肉馅巧贮存 1.熟油隔离法:肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟食油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。 2.油炒贮存法:用油将肉馅炒一下,晾凉后,装入保鲜袋中,封好,放入冰箱。 |
【典故】: | 有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如“雄狮之头”,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽,说;“为纪念今日盛会,“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺,从此,扬州就添了“狮子头”这道名菜,红烧,清蒸,脍炙人口。 |
红烧狮子头怎么做参考资料:http://baike.baidu.com/view/91547.htm