| 椒盐里脊肉的做法 | |
| 里脊肉是指牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 猪里脊肉又分外脊和里脊肉。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊肉）；里脊肉位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊肉分量太少（一扇肉只有一条里脊肉和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊肉。 | |
| 【材料】： | 里脊肉肉100克； 鸡蛋1个； 淀粉适量； |
| 【调料】： | 食用油500克(实耗油50克)； 香油1小匙； 椒盐1小匙； 味精1小匙； |
| 【做法】： | 1.里脊肉肉洗净切厚片； 2.用刀将肉片拍松； 3.把鸡蛋打入里脊肉肉片内，加入淀粉拌匀； 4.烧锅下油，油烧至六成热时； 5.下入里脊肉肉将其炸至色泽金黄时捞起，把锅内的余油倒入盆内； 6.锅内留少许油，下炸好的里脊肉翻炒几次，再调入椒盐、味精，淋入香油炒匀即可。 |
| 【特点】： | 色泽金黄，外焦里嫩。 |
| 【要点】： | 一定要用刀拍松里脊肉肉，这样才可以使肉不易卷起，容易入味； 炸肉时注意要用中火。 |
椒盐里脊肉怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/374912.htm