| 水煮肉片的做法 | |
| 水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做水煮肉片。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫” | |
| 【材料】： | 瘦肉200克；鸡蛋1个； 生菜1棵； 香葱3棵； 生姜1小块； 大蒜5瓣； 花椒1/2小匙； 淀粉适量； 干辣椒15个； 注：可酌情配料； |
| 【调料】： | 食用油50克；豆瓣酱1小匙； 精盐1小匙；味精1/2小匙； |
| 【做法】： | 1.将瘦肉洗净后切成薄片；生菜洗净；姜、蒜洗净切片；葱切成花；干辣椒切碎备用； 2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中； 3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀； 4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。 |
| 【特点】： | 麻辣爽口，鲜香诱人。 |
| 【要点】： | 肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长。 |
| 【窍门】： | 使猪肉鲜嫩的小诀窍 1.将瘦肉切片，放入少许盐、酒、水，加入适量的鸡蛋清，再用淀粉拌和。然后在锅内放油，用中火加热，将肉片下锅，用勺子搅散，随即盛出，倒出锅内余油，再加作料炒成即可。 2.用葡萄酒浸泡猪肉、牛肉、禽肉，肉会变软，并保持新鲜，烧熟后，肉质鲜嫩可口。 |
水煮肉片怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/5294.htm